幼儿园食堂图纸，请教是否合理，谢谢

as906

菜鸟新入行，请教这张图纸布局是否有不妥之处，谢谢大家。

xkshen83

从流程来说，买菜=>初加工=>切配=>烹饪=>分餐=>洗消，整个流程基本无交叉。
粗加工，荤蔬分开。
洗消有专间。
分餐有专间。
有仓库。
以上是从图中能直观看到的，个人提出如下建议：

1.设置留样专用小冰箱！
2.设置专门的蒸饭区域，有排风设施！
3.做好相关标识！
4.仓库里货架应该隔墙离地。
5.其他例如分餐间内空调，紫外线灯，水池应该是没画出来。预进间一个水池就够了，2个也不错。

不知道E01,E02是否是消毒和保洁设施？

B02是冰箱？注意生熟分开，贴相应标识！

有不同观点请回帖指正！

as906

E01，E02，B02 均是楼上所述，谢谢，赐教

8808973

学习了，谢谢分享！

ekumao

我觉得有一个问题，是否缺少水产类的加工区域，虽然幼儿园此类菜肴比较少，但也不可能完全没有；
第二，备餐间更衣室里的门最好不要直对，这样就失去更衣室的意思，应该是斜对或者开在右边！

hzyh

粗加工间作为污染区是不是要进行物理阻隔，这样是不是更好呢？

xxh133152

1、从图上来看，粗加工、切配到烧煮全在一个大通间内，增加阻隔形成独立单间是不是更好，怕采光影响可以体面一米五寸墙，上面铝合金隔断。

2、我们这里强调人货分离，增加一个进人的通道更好。

3、图上未标明蒸饭间位置

4、注意设置清洁工具专用低位清洗水池

5、备餐间的门和预进间门开合方向一致，这样容易造成预进间成为通道，建议转个弯开门。

6、其他各个功能间要求，明沟走向，专间要求就不多说了

莫生气

粗加工间与烹饪间要隔开

莫生气

粗加工与烹饪分区不分间容易交叉污染

逍遥

流程方面有交叉重复的现象，粗加工间与烹调间无间隔，建议，将粗加工间设置在左，烹调间在中，餐具洗消间在右，备餐间在烹调间正前方与就餐区之间，形成三个通道，原料进入通道，餐具回收通道，成品出售通道。更衣间建议设在加工区入口处，仓库，建议靠近烹调间及粗加工间。

afdb51

预售间前是否在增加个“二次更衣室”？以备工作人员更换工作服和洗手用！！！