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食品安全相关法律、法规、标准-速查系列
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[问题咨询] 幼儿园食堂图纸,请教是否合理,谢谢

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发表于 2014-11-29 19:51:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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菜鸟新入行,请教这张图纸布局是否有不妥之处,谢谢大家。

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发表于 2014-11-29 22:16:39 | 显示全部楼层
从流程来说,买菜=>初加工=>切配=>烹饪=>分餐=>洗消,整个流程基本无交叉。
粗加工,荤蔬分开。
洗消有专间。
分餐有专间。
有仓库。
以上是从图中能直观看到的,个人提出如下建议:

1.设置留样专用小冰箱!
2.设置专门的蒸饭区域,有排风设施!
3.做好相关标识!
4.仓库里货架应该隔墙离地。
5.其他例如分餐间内空调,紫外线灯,水池应该是没画出来。预进间一个水池就够了,2个也不错。

不知道E01,E02是否是消毒和保洁设施?

B02是冰箱?注意生熟分开,贴相应标识!

有不同观点请回帖指正!




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 楼主| 发表于 2014-11-29 22:44:28 | 显示全部楼层
E01,E02,B02 均是楼上所述,谢谢,赐教
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发表于 2014-11-30 10:49:48 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享!
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发表于 2014-12-1 09:29:49 | 显示全部楼层
我觉得有一个问题,是否缺少水产类的加工区域,虽然幼儿园此类菜肴比较少,但也不可能完全没有;
第二,备餐间更衣室里的门最好不要直对,这样就失去更衣室的意思,应该是斜对或者开在右边!

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发表于 2014-12-1 09:49:56 | 显示全部楼层
粗加工间作为污染区是不是要进行物理阻隔,这样是不是更好呢?

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发表于 2014-12-3 10:47:45 | 显示全部楼层
1、从图上来看,粗加工、切配到烧煮全在一个大通间内,增加阻隔形成独立单间是不是更好,怕采光影响可以体面一米五寸墙,上面铝合金隔断。
2、我们这里强调人货分离,增加一个进人的通道更好。
3、图上未标明蒸饭间位置
4、注意设置清洁工具专用低位清洗水池
5、备餐间的门和预进间门开合方向一致,这样容易造成预进间成为通道,建议转个弯开门。
6、其他各个功能间要求,明沟走向,专间要求就不多说了

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发表于 2014-12-3 10:48:17 | 显示全部楼层
粗加工间与烹饪间要隔开
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发表于 2014-12-3 10:50:10 | 显示全部楼层
粗加工与烹饪分区不分间容易交叉污染
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发表于 2014-12-4 09:43:04 | 显示全部楼层
流程方面有交叉重复的现象,粗加工间与烹调间无间隔,建议,将粗加工间设置在左,烹调间在中,餐具洗消间在右,备餐间在烹调间正前方与就餐区之间,形成三个通道,原料进入通道,餐具回收通道,成品出售通道。更衣间建议设在加工区入口处,仓库,建议靠近烹调间及粗加工间。

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发表于 2015-1-20 16:57:53 | 显示全部楼层
预售间前是否在增加个“二次更衣室”?以备工作人员更换工作服和洗手用!!!
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