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食品安全相关法律、法规、标准-速查系列
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某酒店厨房操作间发现过期食品,但酒店给出了未使用该食品的材料,如何处理?

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发表于 2012-12-27 10:06:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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7月25日检查发现某酒店厨房操作间有过期食品(饮料浓浆),5月18日过期,酒店方拿出跟做烤鸭的外包终止合同(2月份签订),提出说明未使用过该食品,该食品是做烤鸭的用的,该怎么处理?

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发表于 2012-12-27 10:31:15 | 显示全部楼层
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发表于 2012-12-27 11:05:29 | 显示全部楼层

RE: 某酒店厨房操作间发现过期食品,但酒店给出了未使用该食品的材料,如何处理?

1、如何确定过去食品就是做烤鸭的,就没有其他用途?2、查2月份以后的采购记录以及2月份以前的采购记录,看停止经营烤鸭的的真实性;3、看菜谱,验证停止经营烤鸭的真实性;前面核查的是证明企业的违法情节,看有没有违法所得。
     4、发现有过期食品,在加工间,就是在经营的过程,因为你的加工场所,随时都有使用的可能。合同终止,这只意味着企业与原先的合同终止,不能排除你有没有经营烤鸭。有没有经营企业要有十足的证据,我们也要企业提供,如果提供的证据不具有说服力,有合理性怀疑,我们可以不采纳。
       从食品安全的角度,如果任何企业都说过期没有使用,都拿出所谓的合同来证明自己,食品安全如何落实,练地沟油的,也可以说我在玩,看能不能炼出来,难道就不追究了吗?没有索证索票还有给警告哪?
    按经营过期食品处理就可以。要注意企业提供的证据保存,给其陈述申辩的机会,注意程序。
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 楼主| 发表于 2012-12-27 11:07:13 | 显示全部楼层
hgf3634 发表于 2012-12-27 10:31
没看懂

这是群友提供的案例,我想应该是这样的:酒店给顾客提供的烤鸭外包给某厨师做的,然后执法人员在厨房发现了制作烤鸭的过期食品原料,酒店就临时和这个厨师做了终止外包合同,躲避处罚。
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发表于 2013-1-4 16:12:24 | 显示全部楼层
我觉得发现了,就视为会使用,第一:没报损,第二:未放置在带有过期食品的标记处放置
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发表于 2013-2-18 17:21:27 | 显示全部楼层
同意楼上观点 但是要给相对人陈述申辩的权利
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发表于 2013-2-26 13:00:42 | 显示全部楼层
个人认为,违法行为需要书证、物证支撑的,执法人员要找到证据证明使用,才能定性。否则,只能望洋兴叹,疑罪从无的原则。一定要做成案,只能倒推,但事关执法人员身家性命的风险,没有必要。食安法太粗,无法操作。放弃。
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发表于 2013-3-3 21:11:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 wzr077 于 2013-3-3 21:23 编辑

个人认为按未定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品处理。
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发表于 2013-3-13 08:33:06 | 显示全部楼层
操作间的过期食品是否开封,现场检查是否称重?
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发表于 2013-3-13 09:56:42 | 显示全部楼层
首先发现的过期食品在厨房,就应视为相对人在使用该过期食品。(除非相对人又充足的证据证明其未使用该过期食品)其次,应看相对人在使用过期食品期间有无违法所得。应按经营过期食品立案取证。食品安全法85条。
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发表于 2013-4-3 15:55:18 | 显示全部楼层
坚持处罚与教育相结合的原则,要有充分证据证明确实没有使用该过期食品,可不予处罚。但应加强对其在食品安全管理方面的教育。
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发表于 2013-4-15 20:13:53 | 显示全部楼层
一、核实是否开启使用,该过期饮料的进货台账和索证索票资料,看是否能够证实2月1日前后是否进购和使用;
二、酒店餐饮服务许可不能承包,如果承认承包,处罚可以进一步取证,合并处罚;
三、询问厨房负责人和仓管、采购,作询问笔录。

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发表于 2013-4-27 15:04:31 | 显示全部楼层
安未及时清理库存食品处理
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发表于 2014-6-3 15:20:16 | 显示全部楼层
如果认为按照经营过期食品来处罚的话,那违法所得应该怎么计算呢?再就是调查笔录人家肯定说是未使用吧?确切的使用该产品的证据太不充足,感觉不能想当然。
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发表于 2014-6-5 21:22:53 | 显示全部楼层
支持12楼的意见,我想这个问题,我们要从食品安全法的本意理解,要从更广大的人民群众的利益思考,餐饮业行业特殊,不像生产企业,每个产品的主副料都有配料表,餐饮业的操作间相当于生产企业的生产加工车间,相当于超市的销售货架,个人认为不论在操作间发现的食品开没开封,都应可以认定为经营行为,如果是在库房发现,我们可以认定为未及时清理,这就是设立库房和不设立库房的区别,如果你检查时没有发现这个过期食品,那么这个过期食品有很大的可能性就是被当事人用了,而这种危害是慢性的,不会有人有感觉,但客观上却对食用者造成一时无法感知的毒害,经营行为可以定性,使没使用只是调查违法所得的过程。
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发表于 2014-6-9 15:31:27 | 显示全部楼层
“过期食品”这个表述不对,应该表述为“超过保质期的食品”
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发表于 2014-9-1 16:41:20 | 显示全部楼层
zhujingjing 发表于 2013-2-26 13:00
个人认为,违法行为需要书证、物证支撑的,执法人员要找到证据证明使用,才能定性。否则,只能望洋兴叹,疑 ...

有时候,不理解的人就会说什么渎职罗,什么的,也是麻烦事一个。
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发表于 2014-9-22 17:07:04 | 显示全部楼层
该放手时就放手呀
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发表于 2018-8-7 14:35:52 | 显示全部楼层
个人认为不论在操作间发现的食品开没开封,都应认定为经营行为,如果是在库房发现,我们可以认定为未及时清理。
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发表于 2018-8-23 14:58:26 | 显示全部楼层
不论在操作间发现的食品开没开封,都应可以认定为经营行为,如果是在库房发现,我们可以认定为未及时清理
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